fa مقایسه اثر مصرف نوعی ماست پروبیوتیک و ماست معمولی بر سطح کلسترول سرم افراد مبتلا به هیپرکلسترولمی خفیف تا متوسط عمومى General پژوهشي Research <p align="right" dir="rtl"><font face="tahoma,arial,helvetica,sans-serif">بیماری‌های قلبی عروقی، مهمترین عامل مرگ و میر در کشور هستند و هیپرکلسترولمی از عوامل خطر اصلی این بیماری‌ها محسوب می شود. تا حدس می‌توان این مشکل را با تغییراتی در برنامه غذایی و از جمله مصرف فرآورده های لبنی تخمیری و پروبیوتیک‌ها، کاهش داد. این تحقیق به منظور مقایسه اثر مصرف ماست معمولی و نوعی ماست پروبیوتیک بر سطح کلسترول سرم افراد مبتلا به هیپرکلسترولمی خفیف تا متوسط انجام شد.<br><b>روش‌ها:</b> مطالعه به روش کارآزمایی بالینی متقاطع تصادفی بر روی 14 فرد 65-40 سال با سطح کلسترول سرم mg/dl 300-200 انجام شد. از این افراد خواسته شد به مدت 2 هفته، از ماست و دوغ استفاده نکنند و روزانه 300 گرم شیر به رژیم خود اضافه کنند. پس از آن، بطور تصادفی به دو گروه برای دریافت روزانه 300 گرم ماست معمولی (تخمیر شده توسط باکتری‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس) یا ماست پروبیوتیک (دارای دو باکتری موجود در ماست معمولی، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس) بصورت جایگزین شیر اضافه شده به رژیم، تقسیم شدند. 6 هفته پس از مصرف این دو نوع ماست، دوره استراحت به مدت 7 هفته برقرار شد و سپس گروه‌ها با هم جابجا شدند و مطالعه، 6 هفته دیگر ادامه یافت. در شروع (پس از پایان 2 هفته عدم مصرف ماست) و پایان هر مرحله از مطالعه، اندازه گیری های تن سنجی، یاد آمد غذایی 3 روزه و اندازه گیری سطح چربی های خون انجام شد. <br><b>یافته‌ها:</b> مقایسه وزن، BMI و عوامل مداخله گر رژیمی در طول دو دوره مصرف ماست معمولی و ماست پروبیوتیک، تفاوت معنی داری را نشان نداد. مصرف ماست پروبیوتیک در مقایسه با ماست معمولی، موجب کاهش معنی داری در سطح کلسترول تام سرم گردید (049/0=P). مقایسه سایر شاخص های چربی خون، تفاوت معنی داری را بین این دو دوره نشان نداد.<br><b>نتیجه‌گیری: </b>مصرف ماست حاوی دو باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در مقایسه با ماست معمولی، موجب کاهش سطح کلسترول تام در افراد مبتلا به هیپرکلسترولمی خفیف تا متوسط می شود.</font></p> <b>Background:</b> Cardiovascular diseases are the first cause of death in Iran and hypercholesterolemia is one of the most important risk factors. This problem could be partially managed by dietary modifications such as supplementation of diet with dairy products and probiotic bacteria. The aim of this study was to comprise the effect of consuming a probiotic yoghurt and ordinary yoghurt on serum cholesterol levels in mild to moderate hypercholesterolemia.<br><b>Methods: </b>This randomized cross-over trial was conducted on 14 healthy subjects aged 40-65 years with total serum cholesterol 200-300 mg/dl. We asked the subjects to avoid consumption of yoghurt for a two-week pre-study period and add 300 g/day of milk to their diet. Then they were randomly allocated to 2 groups to receive either 300 g of ordinary yoghurt (fermented with S.thermophilus and L.bulgaricus) or probiotic yoghurt (fermented with a starter composed of L.acidophilus and B.lactis plus bacteria in ordinary yoghurt) for 6 weeks as substitution for milk. After a wash-out period of 7 weeks, the cross-over was made (those consuming probiotic yoghurt, changed to ordinary yoghurt and vice versa) and the study lasted for another 6 weeks. Anthropometric measurements, a 3-day dietary recall and blood lipid tests were done at the beginning (after a 2-week elimination period of yoghurt from diet) and at the end of each period. <br> <b>Results:</b> Comparison of weights, BMIs and dietary confounding factors during the period of consuming ordinary yoghurt and probiotic yoghurt, did not show any significant differences. Consumption of probiotic yoghurt in comparison with ordinary yogurt caused a significant decrease in total serum cholesterol (P=0.049). Comparison of other blood lipid criteria did not show any significant differences between these two periods. <br><b>Conclusion: </b>Consumption of the yoghurt containing two probiotic bacteria, L.acidophilus and B.lactis, in comparison with ordinary yoghurt causes reduction in total serum cholesterol in mild to moderate hypercholesterolemia. ماست، پروبیوتیک‌ها، لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتر، چربی های خون Yoghurt, Probiotics, Lactobacillus, Bifidobacterium, Blood lipids 43 48 http://ijdld.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-403&slc_lang=fa&sid=1 Asal Ataie Jaafari عسل عطایی جعفری Yes Farideh Tahbaz فریده طاهباز No Hamid Alavi Majd حمید علوی مجد No Hasan Joodaki حسن جودکی No